Czym pachnie włoski dom w niedzielny poranek?
Odpowiedź może być tylko jedna i tym razem nie mowa o kawie… tylko o RAGÙ.
Klasyk, włoski sos, który wszyscy bardzo dobrze znają, choć często mylą z „spaghetti bolognese”.

Tak na marginesie, spaghetti bolognese, NON ESISTE!!, nie istnieje we Włoszech, jest to wymysł kuchni amerykańsko- włoskiej.

RAGÙ to po prostu mięsny sos.
Sos na bazie pomidorów z siekanym lub mielonym mięsem, który przez wiele godzin powoli pyrkocze na małym ogniu i roznosi swój obłędny zapach po całym mieszkaniu. Ragù składa się ze składników różniących się w zależności od regionu. Jednak bazą jest zawsze SOFFRITTO czyli podsmażane warzywa, które dodają aromatu: cebula, seler i marchew.
Mięso wołowe, czasami z dodatkiem wieprzowiny, i oczywiście zawsze obecny, pomidor oraz wino i oliwa z oliwek.

Nie ma w nim ani czosnku ani cukru ani żadnych ziół czy przypraw. W sosie ragù najważniejszy jest smak mięsa i pomidorów, dobrych składników, a jedyną przyprawą jest sól i pieprz.

SEKRET w przygotowaniu prawdziwie włoskiego ragù tkwi w wyborze produktów pierwszej jakości oraz w poszanowaniu poszczególnych faz, w szczególności powolnego, długiego gotowania na małym ogniu.

Kiedy mamy już gotowy sos, pytanie pojawia się spontanicznie, JAKI MAKARON WYBRAĆ?
Ragù we Włoszech stał się tradycyjnym dodatkiem do makaronu w dni świąteczne, zazwyczaj jest przygotowywany z tagliatelle lub dodawany do lasagna.

WARIACJE
Oczywiście każdy region, ma swoją wariacje klasycznego ragù.
Na północy Włoch, można skosztować tego sosu wraz z polentą.
W Toskanii z makaronem pappardelle albo pici, ponadto w Toskanii odmiany ragù są liczne i wszystkie soczyste. Najbardziej tradycyjną wersją jest ta z cinta senese (włoska rasa świń) lub z dzika.
Można również spróbować wariantu in bianco czyli białego ragù, bez sosu pomidorowego.
W ostatnich czasach ragù może być również przygotowane z rybą lub w wersji wegetariańskiej z soczewicą albo tofu.
W każdym bądź razie, zwiedzając Włochy nie można znaleźć unikalnego przepisu, ale być może jest to także piękno lokalnej kuchni i przepisów, które różnią się w zależności od domu.

PRZEPIS
Oficjalna receptura sosu ragù została złożona 17 października 1982 roku, przez delegację regionalną Włoskiej Akademii Kuchni (Accademia Italiana della Cucina) w Bolońskiej Izbie Handlowej i jest to autentyczny przepis na RAGÙ ALLA BOLOGNESE.

Jak zgłodnieliście to teraz (nareszcie) chcę podzielić się z wami przepisem na sos ragù, ale nie takim klasycznym bolognese…
Jest to sos ragù mojej włoskiej a dokładniej toskańskiej babci, przepis stary, tradycyjny i przekazywany od lat, szczególny i bliski mojemu sercu. Mam nadzieje, że potraktujecie go bardzo dobrze i może przekażecie go własnym dzieciom lub wnukom, kto wie.. ; )

RAGÙ TOSCANO DELLA NONNA BRUNA ● TOSKAŃSKIE RAGÙ BABCI BRUNY

SKŁADNIKI na niedzielny obiad 6 osobowy
300g mięsa wołowego grubo zmielonego lub siekanego
300g mięsa wieprzowego grubo zmielonego lub siekanego
150g toskańskiej kiełbaski
2 nogi od kury
1 mała marchewka
1 noga zielonego selera
pół cebuli
700g sosu z pomidorów domowej roboty lub pomidory bez skórki
1 szklanka czerwonego wina
1 szklanka oliwy z oliwek
sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE
W glinianej lub grubej aluminiowej patelni, wlej trzy łyżki oliwy z oliwek.
Posiekaj drobno warzywa (cebula, seler, marchew) i delikatnie/ łagodnie podsmaż.
Dodaj do warzyw mielone mięso, kiełbaskę, nogi kury i mieszaj dobrze drewnianą łyżką dopóki nie będzie „skwierczeć”.
Dopraw solą i pieprzem i gotuj przez godzinę na małym ogniu.
Dodaj szklankę wina i delikatnie wymieszaj, aż całkowicie wyparuje.
Dodaj szklankę oliwy i wymieszaj.
Dodaj sos pomidorowy lub pomidory, przykryj i duś powoli przez około dwie godziny.
*Możesz dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

Ragù to kremowy do perfekcji, smaczny i pachnący synonim włoskiego domu.
Ragù to przepis tak prosty w przygotowaniu, jak trudny.
Ragù to przepis który babcie przekazywały od pokoleń z północy na południe, jako tajemnice rodzinną.
Krótko mówiąc, ragù jest nieuniknionym przepisem w Twojej podstawowej książce z przepisami!
Uzbrój się w cierpliwość i dużo miłości, zamknij się w kuchni z lampką wina i włoską muzyką i zacznij gotować!

BUON APPETITO!! SMACZNEGO!!